Витамины — это жизненно необходимые органические вещества, которые участвуют в ферментативных процессах организма. Организм не синтезирует витамины, поэтому они поступают с пищей. Авитаминоз — заболевание из-за полного отсутствия витамина, гипервитаминоз — результат избытка, вызывающий аллергии и другие симптомы. История открытия витаминов связана с исследованиями Н.И. Лунина и Казимира Функа.