Vitaminlar organik moddalar guruhidir, oziq-ovqat mahsulotlaridagi vitamin tarkibi yaxshi o'rganilgan, vitaminlar metabolizmning tartibga solishi, koagulyatsiya va arezitsiya jarayonlarida ishtirok etadi, avitaminoz, gipovitaminoz va gipervitaminoz holatlari xususiy, vitaminlarning nomlari va tuzilishi belgilanadi.