Kolbasa mahsulotlari tuxum, sut, sariyog‘, pishloqlar, kraxmal, bug‘doy uni, yormalar, kolbasa qobiqlari qo‘shimcha xom ashyo hisoblanadi. Kolbasa o‘tkirroq, o‘ziga xos ta’mli va hidli bo‘lishi uchun qiymaga tuz, qand, qora murch va xushbo‘y murch, muskat yong‘oq, qalampirmunchoq, pista, sarimsoq qo‘shiladi. Ba’zi kolbasalar qiymasiga vino (Modera yoki Kagor), konyak solinadi. Isitib ishlov berilganda mahsulotlarning pushti-qizil rangi buzilmay saqlanib qolishi uchun natriy nitrat ishlatiladi. Kolbasa qilishga hovuri tushgan, sovutilgan va muzdan tushgan go‘sht ishlatiladi. Eng yaxshi sifatli qaynatma kolbasa yosh mollarning hovuri tushgan va sovitilgan go‘shtidan chiqadi, yarim dudlangan va dudlangan kolbasa qilishga esa katta yoshli mollar go‘shti ishlatiladi. 21 betlik slayd