Рыбакак сырье используется в свежем, соленом, копченом, сушеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, используется в общественном питании для приготовления отварных, жареных, запеченных блюд и закусок. Рыбы подразделяются на два класса — хрящевые и костные. Химический состав рыбы содержит белки от 8 до 23%, преимущественно полноценные белки, содержащие все 8 незаменимых аминокислот.