Sut tarkibida suv bilan birgalikda yog‘, oqsil, uglevodlar va bir qancha minerallar mavjud. Sut tarkibidagi yog‘ ko‘pikchalari uni isitganda yuqoriga chiqadi. Bug‘ ko‘pikchalari miqdori ko‘payib qobiq hosil qiladi. Bu qobiqni yorib chiquvchi bosim hosil bo‘ladi. Natijada sut toshadi.