Lipidlarga gidrofob bo’lgan yuqori malekulali moddalar kiradi. Bu moddalar suvda erimaydi, faqatgina organik erituvchilarda (xloroform, efir, atseton, benzol, benzin) eriydi. Lipidlar hamma tirik organizmlar hujayrasida uchraydigan komponent hisoblanadi. Kimyoviy tuzilishiga ko’ra lipidlar bir qancha guruhlarga bo’linadi: 1. Neytral yog`lar yoki triglitseridlar 2. Fosfoglitseridlar yoki fosfolipidlar 3. Sfingolipidlar 4. Glikolipidlar 5. Sterin va steridlar 6. Mumlar Organik erituvchilarda erishiga qarab va ulardagi qutubli funksional guruh molekulalarining bor yo’qligiga qarab 2 ga bo’linadi: 1. Qutubli lipidlar 2. Neytral lipidlar Qutubli lipidlarga fosfoglitseridlar, sfingolipidlar, glikolipidlar kiradi. Neytral lipidlarga erkin yog` kislotalari va ularning efirlari, atsilglitseridlar, steroidlar kiradi.