Ildizmevali sabzavotlarga sersuv yo`gon, yangiligicha va pishirilgan xolda iste’mol kilishga yaraydigan maxsulotlar misol bo`ladi. Ularga sabzi, lavlagi, turp, sholgom, rediska, pasternak, selderey va boshka oʻsimliklar kiradi. Ularning ozikaviylik kimmati ildizmevalarining tarkibidagi uglevodlar va yengil xazm buladigan azotli moddalar, vitaminlar, fermentlar va kaltsiy, fosfor va boshka minerallar tuzlar xisoblanadi