Matn fermentlar va ularning biologik vazifalari haqida. Fermentlar kimyoviy reaksiyalarning muhim katalizatorlari sifatida qabul qilinadi. Fermentlar novvoychilikda, vino va sharbatlarni ishlab chiqarishda, spirtli ichimliklar tayyorlashda qo'llaniladi. Ularning qo'llanilishi mahsulot sifatini oshiradi va ishlab chiqarish jarayonini samarali qiladi.