Polisaxaridlar yuzlab, minglab, millionlab monosaxarid qoldiqlari dan iborat. Ulari tabiatdagi eng tarqalgan bo'lib, inson, hayvon va o'simliklar hayotida muhim ahamiyatga ega bo'lib, mineral kislotalar tasirida hidrolizlanadi. Ularning kimyoviy xossalari va tuzilishi haqida ma'lumotlar mavjud.