Sovutish texnologiyasida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning 3 ta asosiy rejimlari farq qilinadi: sovutilgan, sirti muzlatilgan va muzlatilgan mahsulotlar uchun. Mahsulotlar turlicha bo'lgan xossalari bo'yicha saqlash texnologiyalarini umumlashtirishdan iboratdir.